老字号你就拿这样的葫芦头端给我吃?博狗娱乐网

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  上周,闺蜜小圆终于结束了她为期两年的留学之路,顺便带着她对古城西安好奇满满的法语老师,光荣归来。

  作为一个本地吃货且肩负着外国友人美食导游重担的我,思前想后,觉得屹立不倒的老字号还是比随便一个街头小店靠谱,名头响、装潢亮、博狗娱乐网食客如云,即使味道不算顶尖,但能兼顾我大西安美食之都的气派,也算是个好选择。

  小圆回来的那天,正值长安暴雪,飞机延误N小时,在机场接到身心疲惫的小圆和老师,三个人火速奔向翘首多时的目的地——春发生。天寒地冻里,端一碗热气腾腾的葫芦头泡馍,一扫旅途的饥饿疲惫,暖身又暖心!

  店铺没变,还是原来一样气派。半晚时分,人也不算多,刚好,人少菜上得快嘛!

  进门刚想找位子坐下,店员就过来提醒我们,要先办一张储值卡,存了钱再消费。

  往店里一看,原来点菜的地方已经变成了分装小菜,刷卡自取。因为事先分好盘的缘故,不晓得这些小菜已经放了多久,梆梆肉看上去又硬又干,没什么胃口。

  不过来都来了,再说了,大店的水平还是能让人相信的。买好卡充好钱,我和小圆刷了一碟凉菜,点上一份泡馍一份小炒,再来一个三鲜煮馍、辣子蒜羊血,美很,坐等上菜。

  馍馍还是记忆里那个样子,带着“春发生”自家logo的坨坨馍,现场为老外教学掰馍的乐趣,美滋滋。率先完工的我气定神闲的做好,带着胜利的喜悦夹了一筷子凉菜,瞬间有点担忧。

  首先,萝卜蔫了,不新鲜。其次,菜太油了,一点也不爽口。小圆对此的评价是又甜又腻,“这凉菜还没我家楼下的好吃”。

  夹起来尝了一口,羊血不算新鲜,味道也淡。如果真是做完一阵才端上来的菜,这会儿还没入味儿就说不过去了吧。

  两道菜不愉快的前奏让我有些担忧,但是没太打击小圆对泡馍的热情。也是,毕竟她太久没回国,每天在宿舍吃低糖低油的自制减脂餐都快修炼成仙了,是时候该补补了。这边,小圆还在兴致勃勃的跟老师讲解葫芦头发家致富的传奇史,那边,今天的重头戏——葫芦头泡馍终于上来了。

  好在葫芦头还腾腾的冒着热气。这一碗先端给了老师,老师尝了一口,嘴巴微妙的抿了一下。这好像不是好吃的意思,我和小圆的心同时揪了一下。

  我尝了尝。的确,葫芦头最负盛名的就是鲜美,肥而不腻,但是这碗,完全丧失了精髓。原来的春发生葫芦头是先用高汤吊,在煮的时候再加佐料,出来的葫芦头里面一圈筋道,外面一咬满口汤的鲜味。而这碗葫芦头可能是用碱发过,初入口还算香,咬开是一股碱水的味道,肉是松散烂掉的,完全没有嚼劲。而且翻遍整碗,肉不到还10块,可以说是少的可怜。

  汤入口气味微腥,也不是浓郁的鲜香,而是一种油腻浑浊的口感,后劲还带着一股膻味。好的葫芦头,汤应该呈奶白色,不见明油,油脂与汤浑然一体,喝再多也不腻。

  而眼下这碗,由表及里,已经完全失去了原来醇厚的味道。牌子还在,客人还在,馍还在,葫芦头却已经不是从前的葫芦头了。

  回来的路上,我和小圆心情复杂。老师说其实还好,但这句“还好”里有几分客套,就无从得知了。

  不知道是因为经营不善还是味道退步,以前拥有众多分店的春发生,现在也只剩下南院门这一家老店了。春发生的现状,也可以说是陕西诸多老字号小吃发展的一个缩影。近些年,一个个老字号小吃纷纷凋零。说起来原因很多,但最主要的还是自己作的,有了名气就开始开连锁,在食物的品控上做得特别差劲。

  在饮食行业出名可能需要几代人的努力,但砸掉这块招牌,只需要几年时间。这事儿就有先例,比如曾经很出名的某个泡馍馆,西安人从以此为荣,已经转变成了“那都是骗外地游客的”。

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